Q.

1920×1080で撮影した時、720やDVDで最終的に出力したい場合のシーケンスサイズの最適解は何ですか？
プログレッシブで撮ってインターレース出しの時も含めて教えてください

【参考】

動画内で紹介されているTMPGEncは、商用利用不可ということではなく、直接販売するような場合はMPEG LAへの許諾が必要なようです。
詳しくは、株式会社ペガシス様のWEBサイトをご確認ください。